L'ELEGANZA DELLA SEMPLICITÁ

LA DEGUSTAZIONE 

Una passeggiata tra i colori del mare e i profumi della terra.

Cinque portate mix di carne e pesce selezionate e proposte dallo Chef.

La visione Locale degli ingredienti e della loro stagionalità.

euro 45 / menù per tutto il tavolo

3 Calici di accompagnamento euro 18

5 Calici di accompagnamento euro 25

IL TARTUFO

LA TERRA CHE CUSTODISCE E REGALA

Crostino di pane con burro, alici e tartufo nero marchigiano

Quaglia arrostita con crema di tartufo nero e cipolla alla brace

Uovo pochet con patate e scaglie di tartufo nero pregiato

Tagliolini della tradizione fatti a mano, al tartufo marchigiano

Risotto con scampi, tartufo nero pregiato e frutti di bosco

Carré di agnello con funghi, crema e scaglie di tartufo

Variazione di cioccolato, selezione di frutti rossi e tartufo

euro 80 / menù per tutto il tavolo

GLI ANTIPASTI

L A C A P P A S A N T A

cappasanta scottata con funghi e crema di tartufo nero, euro 14

T A R T A R E D I M A R E

tartare di spigola con arancia, riduzione di vino rosso e basilico, euro 12

I L P O L P O

polpo arrostito con cicoria saltata, salsa di patate e polvere di olive nere, euro 12

L A T R I G L I A

triglia ripiena di gamberi con pane tostato, pomodorino confit, asparago e parmigiano, euro 12

I L C A R C I O F O

carciofo fritto con crema di carciofo, salsa d’uovo e parmigiano, euro 10

L A T A R T A R E

tartare di manzo con spuma di burrata, mayonese ai capperi e pesto di zucchina, euro 12

T A T A K I

tataki di manzo con pera glassata, fondo di cottura, gorgonzola e pepe rosa, euro 12

I L C O N I G L I O

coniglio a bassa temperatura con melanzana aromatica, caprino e basilico, euro 12

C U B O D I P O L L O

cubo di pollo nostrano con crema di peperoni, crema di acciughe e fondo di cottura, euro 12

PRIMI PIATTI

I L T O R T E L L O

tortello con ripieno di fagiano, salsa di parmigiano e riduzione di vino rosso, euro 15

L O S P A G H E T T O

spaghetto Carla Latini al Cacio e Pepe con tartare di mazzancolla, euro 13

I L R A V I O L O

raviolo fatto a mano con ripieno di rombo e lime, crema di carota e cipolla bruciata, euro 15

L A P A S T A

fusillone di grano duro con rucola e patate, euro 12

L E T A G L I A T E L L E

tagliatelle all’uovo tradizionali con bieta, stracotto di manzo e mela verde, euro 14

SECONDI PIATTI

I L P E S C E

coda di rospo con crema di spinaci, spinaci saltati con uvetta sultanina e noci, euro 16

S F U M A T U R E D I B A C C A L A’

trancio cotto a bassa temperatura, spezzatino di baccala`, maionese di baccala` e chips di baccala`, euro 18

A T U T T O A S P A R A G O

asparago cotto al vapore, crema d’asparago, biscotto e gelato d’asparago, asparago crudo e gelatina d’asparago, euro 13

I L P I C C I O N E

piccione con frutti rossi, cioccolato fondente e mostarda di cipolla, euro 18

I L C A R R E`

carre` di agnello in crosta di cumino, pepe, coriandolo e menta con pure` di patate alla francese, funghi ed erba cipollina, euro 16

DESSERTS

C I O C C O F A S H I O N

bavarese al cioccolato con cuore di lampone, copertura fondente 70%, sale e olio, euro 6,50

W H I T E C L A S S I C

cremoso di yogurt con salsa al cioccolato, frutti di bosco e pistacchio, euro 6,50

L A N O S T R A S A C H E R

biscotto al cacao con gelato d’albicocca e glassa al cioccolato, marmellata, d’albicocca e terra di cacao, euro 6,50

T I R A M I S U` L O C A L E

crema di mascarpone su savoiardi tradizionali, caffe`e terra di cacao, euro 6,50

F R E S C O D E S S E R T

frutta intagliata con crema pasticcera al frutto della passione, cremoso al cocco, e gelato al mango, euro 6,50